中國(guó)不同地域的飲食文化差異

　　中國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜、北咸、東酸、西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

　　現(xiàn)在的中國(guó)域內(nèi)，大致形成了東北飲食文化區(qū)、京津飲食文化區(qū)、黃河中游飲食文化區(qū)、黃河下游飲食文化區(qū)、長(zhǎng)江中游飲食文化區(qū)、長(zhǎng)江下游飲食文化區(qū)、中北飲食文化區(qū)、西北飲食文化區(qū)、西南飲食文化區(qū)、東南飲食文化區(qū)、青藏高原飲食文化區(qū)、素食文化區(qū)。

　　一、中國(guó)飲食文化三字經(jīng)

　　涮北京、包天津、甜上海、燙重慶、鮮廣東、麻四川、辣湖南、美云南、酸貴州、酥西藏、奶內(nèi)蒙、葷青海、壯寧夏、醋山西、泡陜西、蔥山東、拉甘肅、燉東北、稀河南、烙河北、罐江西、餿湖北、汃福建、爽江蘇、濃浙江、香安徽、嫩廣西、淡海南、烤新疆。

　　二、我國(guó)八大菜系的特點(diǎn)

　　魯菜的特點(diǎn)：魯菜講究調(diào)味純正，內(nèi)地以咸鮮為主，沿海以鮮咸為特色，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，善于以蔥香調(diào)味。烹制海鮮有獨(dú)到之處。

　　川菜的特點(diǎn)：以用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣而著稱(chēng)。尤以麻辣、魚(yú)香、怪味等味型獨(dú)擅其長(zhǎng)。烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒、小煎、干燒、干煸。

　　蘇菜的特點(diǎn)：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、熏；追求本味，清鮮平和；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。

　　浙菜的特點(diǎn)：菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟調(diào)味。常用烹調(diào)技法有30多種，注重煨、燜、燴、燉等。

　　粵菜的特點(diǎn)：用料廣泛，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化。口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色。講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。

　　湘菜的特點(diǎn)：講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和外形的美觀，重視原料搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。烹飪技法：湘菜早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，現(xiàn)在技藝更精湛的則是煨。

　　閩菜的特點(diǎn)：烹飪?cè)弦院ｕr和山珍為主；刀工巧妙，一切服從于味；湯菜考究，變化無(wú)窮；烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味。

　　徽菜的特點(diǎn)：清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，選料嚴(yán)謹(jǐn)、火工獨(dú)到、講究食補(bǔ)、注重本味、菜式多樣。烹飪技法：滑燒、清燉和生熏法。

　　三、影響我國(guó)飲食文化的因素

　　（一）地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)等地域因素的影響

　　例如，東南沿海地區(qū)，人們嗜食魚(yú)蝦，且尚生猛；而西北地區(qū)與海無(wú)緣，當(dāng)?shù)鼐用窕静怀院．a(chǎn)魚(yú)蝦；中北地區(qū)，人們離不開(kāi)牛羊奶酪；長(zhǎng)江中下游地區(qū)則是“飯稻羹魚(yú)”、時(shí)鮮蔬果、精細(xì)點(diǎn)心、風(fēng)味小炒。一般地域相鄰地區(qū)的飲食文化差異相對(duì)較小。當(dāng)然這要以自然地理不出現(xiàn)巨大反差以至造成物修差異過(guò)大為限。例如，西藏高原毗；連四川盆地，但地理物修的不同是十分顯明的，以至飲食文化形成巨大的反差。

　　（二）政治經(jīng)濟(jì)與飲食科技因素的影響

　　1、城市的區(qū)位往往很大程度的影響著該地的飲食文化，例如北京，自古為中國(guó)北主重鎮(zhèn)和著名都城，長(zhǎng)期是全國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，人文薈萃，各地著名風(fēng)味和名廚高手云集京城，各民族的飲食風(fēng)尚也在這里相互影響和融合。

　　2、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)飲食文化的發(fā)展起著十分重要的作用。例如我國(guó)的東北地區(qū)，在古代是一個(gè)以采集——漁獵和游牧文化為主的地區(qū)。然而隨著大批漢人的不斷徒入和墾殖、開(kāi)發(fā)，中原農(nóng)業(yè)文化漸漸普及于白山黑水之間，盡管其文化特征與中國(guó)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)文化不盡相同，目前占主導(dǎo)地位的仍然是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)文化。其飲食文化呈現(xiàn)出獨(dú)特的地域特點(diǎn)。

　　（三）民族、信仰與飲食習(xí)俗因素

　　我國(guó)民族眾多，宗教信仰也不盡相同，這也很大程度的影響著我國(guó)的飲食文化。如回族不吃豬肉，而其他民族則以豬肉為主要肉食；蒙古、維吾爾和哈薩克等典型的游牧民族，其飲食具有鮮明的食肉飲奶的特點(diǎn)