西湖醋魚(yú)是杭幫菜的代表菜品，其起源有宋嫂魚(yú)羹和醋摟魚(yú)兩種說(shuō)法，但第一種實(shí)為誤傳。從清朝以來(lái)的幾百年時(shí)間里，西湖醋魚(yú)逐漸由醋摟魚(yú)發(fā)展而來(lái)，但在做法和吃法上都有了一些變化。

清人方恒泰有《西湖》詩(shī)云:“小泊湖邊五柳居，當(dāng)筵舉網(wǎng)得鮮魚(yú)。味酸最?lèi)?ài)銀刀檜，河鯉河紡總不如。”這首詩(shī)呢，說(shuō)的就是今日杭幫菜的招牌之一——西湖醋魚(yú)。民國(guó)時(shí)期，文人梁實(shí)秋曾記載過(guò)該菜的烹飪方法：選用西湖草魚(yú)，魚(yú)長(zhǎng)不過(guò)尺，重不逾半斤，宰割收拾過(guò)后沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調(diào)汁，澆在魚(yú)上，即可上桌。時(shí)至今日，杭州樓外樓的西湖醋魚(yú)依然是這座美麗城市的名片之一，每日游客絡(luò)繹不絕。所以今天呢，咱就給大家講一講西湖醋魚(yú)的故事。