柜臺前，余慶池將裝滿開水的茶壺舉過頭頂，瑪瑙色紅茶從高處傾瀉而下，精準涌進手持過濾袋，濃烈茶香即刻四散開來。滾燙茶水一滴都沒有撒出袋外，著實令人佩服，看似手法簡單，背后暗藏“玄機”。在深圳市寶安區(qū)，一群青少年正排隊購買奶茶，下午的慵懶配合著城市的快節(jié)奏，讓奶茶的香味為這座城市增添了一抹韻味。一個多月前，余慶池制作奶茶的手藝被評為深圳市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。術(shù)業(yè)有專攻，行行出狀元，奶茶是否好喝，取決于奶茶師的配料和制作技藝，探秘一杯奶茶背后的“不簡單”。

　　1、奶茶文化源遠流長

　　據(jù)史料記載，奶茶起源于我國西藏，在十七世紀經(jīng)西藏傳往印度，再傳至英國，之后從英國傳回中國香港。而港式傳統(tǒng)奶茶源于1913年的香港老街，香港人在制作奶茶時提高了茶味的比重，制作出更接中國人“地氣”的奶茶，也就是至今流傳的“港式奶茶”。

　　1995年，26歲的余慶池已是奶茶的“真愛粉”。經(jīng)過朋友介紹，余慶池有幸認識了一位在香港工作30多年，專注港式奶茶制作的老師傅。“這是我喝過的奶茶里味道最好的！”余慶池激動地說，在表明自己來意后，他最終用一顆赤誠的心打動了師傅劉欽昆。交談中，劉欽昆也感受到余慶池不僅在味蕾上富有天賦，更有勤于鉆研的耐心，最終余慶池的誠心和他光大傳統(tǒng)奶茶制作技藝的抱負感動了劉欽昆，成為該技藝的第四代傳承人。

　　2、制作工藝大有考究

　　奶茶是否香濃滑口，奶茶師的配料和制作工藝至為關(guān)鍵，余慶池這杯奶茶的配方和制作技藝可謂是大有講究。在茶底選材上，余慶池選用來自我國安徽和英國、印度、斯里蘭卡、南非等國家的8種粗、中、幼不一的優(yōu)質(zhì)紅茶，混合荷蘭進口的黑白淡奶，添加精制白砂糖，混勻攪拌制成。

　　“一杯好的奶茶在制作過程中，手勢、力道等獨特技藝也至關(guān)重要。”余慶池介紹道，一杯奶茶需要經(jīng)過煲茶、拉茶、撞奶等多個看似簡單卻嚴謹?shù)牟襟E。

　　對于煲茶時間多久最佳，余慶池打了個生動的比方，“煲茶時間要控制在20分鐘左右，如果把煲茶時間比喻為人的一生，我取它30歲上下為最佳，用恰到好處的火候煮出茶葉本身的清香，這樣的茶才算是一杯‘有生命’的茶。”

　　跟紅酒開瓶后需要醒酒一樣，剛煮好的紅茶也要充分與空氣中的氧氣接觸，進行氧化反應(yīng)。拉茶是為了茶葉、水、空氣三者充分接觸，以產(chǎn)生順滑的口感；而拉茶的高度和時間，不僅決定茶湯的醇香，還能去除茶湯的澀味、雜味。余慶池將煮沸的茶湯從高處倒入另一個器皿中，在空中拉出一道瑪瑙色弧線，茶湯在棉紗茶袋與茶壺之間反復(fù)穿梭、碰撞，茶、水充分交融，迸出茶葉濃郁的香氣，此過程會被重復(fù)數(shù)次。茶水裝杯后，趁著余溫，將牛奶迅速沖入杯中，讓茶和奶充分混合。接著，根據(jù)個人喜好加入白砂糖，用小勺攪拌均勻之后，一杯噴香撲鼻的“非遺”奶茶便做好了。

　　3、一天十五杯“以身試茶”

　　奶茶技藝的發(fā)展也是藝術(shù)的傳承，一杯奶茶在味道上的平衡，全靠嘴巴拿捏。余慶池不斷嘗試、突破現(xiàn)有的制作技藝，曾經(jīng)一天內(nèi)喝了十五杯奶茶，只為做出最滿意的作品。

　　“茶葉是我們配方里最大的變數(shù)，每個時節(jié)采摘回來的茶葉味道都不一樣。”余慶池說，既要保證制作出的每一杯奶茶味道一致，又要一年365天都需根據(jù)茶葉而調(diào)整配比，難度可想而知。

　　除了不斷改善奶茶的口感，余慶池更是一心制作健康奶茶。他制作的奶茶原材料只有茶、牛奶和白砂糖。此外，考慮到奶茶當中高濃度的茶湯可能對部分人群造成失眠等影響，去年起，他便創(chuàng)新、研發(fā)出一款改良型奶茶，在保持奶茶原有口感上，又保證了飲用者的睡眠質(zhì)量和身體健康。

　　4、非遺文化頗受年輕一代青睞

　　余慶池得知“00后”“10后”等年輕一代也熱衷非遺文化后，主動聯(lián)系學(xué)校，通過各方聯(lián)動開展的“非遺文化進校園”活動，讓學(xué)生們了解“非遺奶茶”背后的故事和記憶，他將“奶茶制作”作為第二課堂，帶到西鄉(xiāng)小學(xué)等校園內(nèi)，“通過教學(xué)生如何制作奶茶，介紹奶茶的由來，以及奶茶文化的興起和傳承等，讓他們愛上中國傳統(tǒng)美食文化。”余慶池由衷說道。深晚記者還了解到，他目前教過最小的學(xué)生僅11歲，但卻已經(jīng)可以熟練掌握‘拉茶’的技藝。

　　為了讓更多人喝到健康奶茶，余慶池還參與了多場公益活動，在現(xiàn)場為市民們提供免費奶茶。“當他們認可我的奶茶時，我內(nèi)心非常欣慰。”余慶池說，他希望通過這些舉措，讓更多人了解、熱愛中國傳統(tǒng)美食文化。

　　在奶茶傳承的路上，余慶池堅守了二十余載。2017年，這門奶茶制作技藝被評為深圳市寶安區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2019年，被評為“深圳寶安禮物、手信”；2021年4月份，被評為“深圳市手信”；2021年，余慶池的港式奶茶制作技藝被評為深圳市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。多年的傳承與發(fā)展，使余慶池傳承下來的奶茶逐步成為了深圳一張?zhí)厥獾姆沁z文化名片。