看天吃飯，這是中國農(nóng)耕文明一貫遵循的自然法則。

　　在今天高速發(fā)展的現(xiàn)代社會，這條法則顯然變得不那么重要。各種高科技手段可以模擬氣候，可以縮短農(nóng)作物種植時間，可以協(xié)助人們解決很多在過去只能完全仰賴?yán)咸觳拍芙鉀Q的生存問題。

　　但一些古老的傳統(tǒng)還在固執(zhí)地秉承著它的理念，比如福建廈門這項省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——醬油古法釀造技藝。

　　在廈門同安區(qū)臨近海邊的曬場上，6萬口醬缸整整齊齊地排列著，從一個制高點俯瞰蔚為壯觀。

　　劉團(tuán)結(jié)穿梭在這些大缸之間，迅速地掀蓋，或駐足片刻觀察缸中豆子的顏色變化。今天的太陽很大，但據(jù)說下午有陣雨，劉團(tuán)結(jié)和他的同事們計劃要搶在雷雨到來之前，讓其中一小片缸能打開曬曬太陽。

　　劉團(tuán)結(jié)在曬場給醬缸掀蓋

　　作為廈門醬油古法釀制工藝的傳承人，劉團(tuán)結(jié)在廈門古龍食品有限公司工作了37年。在他看來，這37年不長，因為一缸產(chǎn)品一年甚至需要更久時間才成熟。

　　每天早上7點，劉團(tuán)結(jié)和同事準(zhǔn)時在車間忙碌。

　　他們將已經(jīng)曬滿一年的豆醬和醬油取出，把經(jīng)過4天醅前發(fā)酵好的黃豆放入缸中。

　　6萬個大缸分成了15個片區(qū)，每個片區(qū)都按次序放入黃豆。而這個次序更多記在團(tuán)結(jié)的腦中，憑著時間的次序，以及通過辨認(rèn)豆的色澤來判斷它需要進(jìn)行的下一個步驟。

　　初入醬廠

　　從上世紀(jì)80年代初開始，20歲出頭的劉團(tuán)結(jié)頂替母親退休的工種，進(jìn)入當(dāng)時的廈門罐頭廠成為豆醬車間的一名工人。

　　劉團(tuán)結(jié)最早負(fù)責(zé)醅前發(fā)酵工作。當(dāng)時廠里有一個不成文的規(guī)定，每個工人都只能從事其中一道工序，學(xué)了醅前發(fā)酵就不能學(xué)曬場發(fā)酵，所以每個人都只能在一個領(lǐng)域成為熟練工。

　　師從郭緒慶

　　做了好幾年醅前操作工的劉團(tuán)結(jié)，偶然認(rèn)識了同在罐頭廠工作的一位老師傅郭緒慶。

　　郭緒慶從13歲開始給開罐頭廠的資本家做工，隨著罐頭廠合并，郭緒慶也來到夏門罐頭廠的曬場工作。劉團(tuán)結(jié)向郭緒慶表達(dá)了想學(xué)習(xí)整套技術(shù)的想法。

　　為將一身的技藝傳承下去，郭緒慶默許收下了這個徒弟。在那個年代，沒法明目張膽地學(xué)習(xí)，劉團(tuán)結(jié)常常在完成分內(nèi)工作后向師父請教。而在教的過程中，郭緒慶也在默默觀察劉團(tuán)結(jié)的一舉一動，考察他能否值得托付一身所學(xué)。

　　最終，劉團(tuán)結(jié)的細(xì)心與責(zé)任心贏得了師父的信任。

　　傳統(tǒng)技藝講究心口相傳，很多實際經(jīng)驗就是在師父一點點操作指導(dǎo)中傳承下來，再通過自己的實踐去強(qiáng)化技藝，最終變成傳承者自己的經(jīng)驗。要掌握整套操作流程并不難，但對于經(jīng)驗判斷卻需要很長時間進(jìn)行實踐。

　　如今劉團(tuán)結(jié)看一眼醬就能判斷它下一步需要怎么做，看一下色澤就大概知道它的氨基酸有多少，這就是經(jīng)驗。他花了大概10年時間才能夠做到運作自如。

　　當(dāng)然，長時間對著這項技藝也是非常辛苦、枯燥的，劉團(tuán)結(jié)也曾打過退堂鼓、想過改行。但郭緒慶說過的一句話對他產(chǎn)生了很大影響：

　　“學(xué)一種手藝不容易，也意味著師父教你不容易。”

　　為此劉團(tuán)結(jié)堅持下來，即使在改革開放時期面對大量機(jī)會與誘惑，劉團(tuán)結(jié)還是堅持留在廠里做。

　　“到現(xiàn)在我才真正體會到師父的心。我們有一種情結(jié)，你在這里教我，我就在這里做。從一而終。跳槽是不大地道的。”

　　至今，劉團(tuán)結(jié)還和師父保持著良好的關(guān)系，每個月去看望郭緒慶，坐一坐聊一聊，在交流的一個小時里，郭緒慶還在教徒弟很多東西。對于師父將幾十年的經(jīng)驗傳給他，劉團(tuán)結(jié)內(nèi)心充滿感激。

　　堅守技藝傳承不易，劉團(tuán)結(jié)做到了，而在他身后，也少不了廈門古龍罐頭食品有限公司的有力支持。1980年剛進(jìn)廠時劉團(tuán)結(jié)記得廠里有1萬多個醬缸，如今已經(jīng)有6萬個！每年廠里都會派人去廈門、閩南一帶鄉(xiāng)下去收缸。

　　這些從民間收回來的缸都有幾十年甚至上百年的歷史。雖然現(xiàn)在還有人在做缸，但是質(zhì)量沒有以前的好，會滲水。為此，破了的缸都要進(jìn)行細(xì)心的修補(bǔ)，哪怕破得厲害，修修補(bǔ)補(bǔ)又用很多年。不但要傳承醬油的古法釀造技藝，補(bǔ)大缸的技藝也在傳承。

　　隨著科技的進(jìn)步，機(jī)器制造的工業(yè)醬油雖然鋪向市場，但是從健康和口味來說，古法釀造技藝帶來的體驗是不能比擬的，劉團(tuán)結(jié)將繼續(xù)和同事們將這項傳統(tǒng)手藝傳承下去。