在非遺傳承和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“雙向奔赴”下，總部位于鎮(zhèn)海區(qū)莊市街道的三關(guān)六碼頭今年一季度迎來(lái)了“開(kāi)門紅”。

　　成立于2018年的三關(guān)六碼頭，是一家經(jīng)營(yíng)以非遺為代表的傳統(tǒng)民間特色食品的企業(yè)，企業(yè)以特色美食、傳統(tǒng)手藝、民俗文化作為品牌發(fā)展核心基因，通過(guò)對(duì)非遺文化美食的創(chuàng)新傳承，讓老味道煥發(fā)新風(fēng)采，創(chuàng)造“新經(jīng)濟(jì)”。

　　擦亮百年“老字號(hào)”品牌

　　“寧波南貨六大家，大同大有董生陽(yáng)，方怡和加升陽(yáng)泰，還有江東怡泰祥。”一句在老一輩人中廣為流傳的順口溜，道出了董生陽(yáng)在南貨屆的重要地位。“董生陽(yáng)”品牌是寧式糕點(diǎn)的代表品牌，迄今已有九十余年歷史，然而，近百年前在店鋪現(xiàn)做現(xiàn)賣的傳統(tǒng)制作、銷售模式，已然很難適應(yīng)當(dāng)下的日新月異，好在三關(guān)六碼頭的收購(gòu)，讓這一百年“老字號(hào)”品牌迎來(lái)了新的轉(zhuǎn)機(jī)。

　　經(jīng)過(guò)一年的潛心鉆研，“董生陽(yáng)”被收購(gòu)后的首款產(chǎn)品——黃油酥餅正式出售，創(chuàng)下了上線五天銷量突破五萬(wàn)包的佳績(jī)。“我們?cè)趥鞒蟹沁z技藝的基礎(chǔ)上，對(duì)配方進(jìn)行了38次調(diào)整，既保障食品健康零添加，又延長(zhǎng)保質(zhì)期至90天，方便保存。”企業(yè)品牌總監(jiān)兼聯(lián)合創(chuàng)始人張少華介紹。

　　銷量的背后除了“線上+線下”售賣模式的加持外，企業(yè)對(duì)味道、口感的現(xiàn)代化創(chuàng)新也功不可沒(méi)。“例如小桃酥，過(guò)去老一輩吃的口感是比較干硬的，但現(xiàn)在的消費(fèi)者更偏向于軟糯一點(diǎn)的口感，我們?cè)诒M可能保留原有味道的同時(shí)適應(yīng)消費(fèi)者的需求；而像芡實(shí)糕，我們?cè)谕瞥鰝鹘y(tǒng)的桂花、黑米等味道之外，還新增了白桃烏龍這種當(dāng)下年輕人比較喜歡的味道。”在張少華看來(lái)，一味地繼承傳統(tǒng)是一種思想的固化，非遺手藝想要傳承，就必須順應(yīng)時(shí)代、推陳出新。

　　今年1月，“董生陽(yáng)糕點(diǎn)”非遺工坊成功入選省級(jí)非遺工坊，百年來(lái)生生不息的非遺金字招牌再次被擦亮。

　　挖掘非遺手藝促共富

　　“我們企業(yè)的定位不是‘美食創(chuàng)造者’，而是‘美食發(fā)現(xiàn)官’。這些非遺美食有著悠久的歷史，經(jīng)歷了時(shí)間的打磨，但由于各種原因無(wú)法傳承，可能是銷售渠道受限、生產(chǎn)環(huán)境簡(jiǎn)陋，也可能是兒孫認(rèn)為純手工制作比較辛苦不愿意繼承，我們就四處挖掘這些即將消失的老底子味道，并把其中蘊(yùn)含的非遺文化發(fā)揚(yáng)至全省乃至全國(guó)。”談起企業(yè)近年來(lái)的“使命”，張少華頗有感觸。

　　2022年，該企業(yè)發(fā)起“三關(guān)六碼頭萬(wàn)人手藝人共富計(jì)劃”，打造了一套非遺及老字號(hào)品牌攜手發(fā)展、老字號(hào)手藝人與企業(yè)傳承互利的新模式。項(xiàng)目從目前三關(guān)六碼頭主力銷售產(chǎn)品為中心出發(fā)，從各地選拔專業(yè)的非遺食品制作人和傳統(tǒng)老字號(hào)文化食品手藝人，進(jìn)行一對(duì)一簽約，通過(guò)公司的研發(fā)中心結(jié)合各地食品院校的專業(yè)力量，實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)產(chǎn)品的配方研發(fā)。

　　該計(jì)劃發(fā)起后，許多非遺配方都已投入標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，讓各地的經(jīng)典傳統(tǒng)食品實(shí)現(xiàn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)化，做到永久保留和傳承。截至目前，項(xiàng)目已有簽約手藝人50人，涉及非遺和老字號(hào)品牌58個(gè)。

　　為了吸引更多的人才，如今三關(guān)六碼頭還籌備起了非遺手藝人大賽。“我們想通過(guò)這種比賽，讓更多的非遺手藝人參與其中，我們也會(huì)和其中的一些優(yōu)秀人才簽約，讓他們加入‘萬(wàn)人手藝人計(jì)劃’，從而讓非遺手藝得以延續(xù)、非遺文化不斷傳承、非遺經(jīng)濟(jì)不斷創(chuàng)造。”張少華表示。