青茶的品種眾多，大多數(shù)帶有天然花香味。主要品種有鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、臺灣烏龍。

　　性味：味甘、苦，性涼至溫（視發(fā)酵及焙火程度而定）。

　　歸經(jīng)：歸心、胃、肝、脾、肺經(jīng)。

　　青茶的發(fā)酵及焙火程度不同，其茶性亦會有所差異。發(fā)酵程度較低，輕焙火者，茶性偏涼；發(fā)酵程度較高，焙火較重者，茶性由平性至偏溫。

　　青茶的功效如下：

　　一、提神醒腦

　　青茶能提神醒腦，用于精神困倦、頭昏腦漲、昏昏欲睡。

　　南宋趙希鵠《調(diào)燮類編》云：“少飲則醒神思……晚茶令人不寐，有心事者忌之?！痹鏊蓟邸讹嬌耪贩Q茶能“清神少睡”。明代李中梓《雷公炮制藥性解》亦提到茶能“醒睡”。青茶的天然花果香味能令人精神振奮、心曠神怡，提神醒腦功效較佳。

　　清代醫(yī)藥書籍記載茶葉提神醒腦的功效頗多，如姚瀾的《本草分經(jīng)》記載茶能“醒昏睡，能清神”；黃凱鈞的《藥籠小品》認為茶能“醒昏睡”；馮兆張的《馮氏錦囊秘錄》認為茶“多服少睡”；王士雄的《歸硯錄》認為茶能“清神醒睡”；汪讱庵的《本草易讀》認為茶能“醒眠睡”；張秉成的《本草便讀》也記載茶“令人少睡”。

　　養(yǎng)生書典及方志書籍亦載有茶醒睡的功能，如陳眉公的《致富奇書廣集》記載茶“令人少睡有力，悅志”，沈李龍的《食物本草會纂》記載茶“使人不睡?！?/span>

　　二、解郁悅志

　　自古以來，不少醫(yī)書記載茶能解郁，使人心情放松，因此茶療亦成為治療情緒病的良好方法。

　　漢代托名神農(nóng)所撰的《神農(nóng)食經(jīng)》載：“茶茗久服，令人有力、悅志?！?/span>

　　唐代孫思邈的《千金食治》及明代李時珍的《本草綱目》亦有茶能“悅志”的記載。

　　清代張璐的《本經(jīng)逢原》指出茶能“開郁利氣”，使人“有力悅志”。自古以來，中國不少文人雅士以飲茶為樂，亦在詩文中看出茶飲對他們情志上的影響。清代袁枚在《隨園食單》中提到品嘗武夷茶：“一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性，始覺龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味猶未盡。”汪士慎的《武夷三味》載：“初嘗香味烈，再啜有余清。煩熱胸中遣，涼芳舌上生。嚴如對廉介，肅若見傾城。記此擎甌處，藤花落檻輕。”青茶的天然花果香味除能益思維、清心神外，亦有破煩惱、蕩憂栗的功效，故在眾多茶品中，青茶治療情志疾病的效果尤佳。

　　三、去膩消食

　　青茶能去膩消食，用治過食肥厚，食滯腸胃，脹悶作痛，噯氣呃逆。

　　北宋蘇軾的《東坡雜記》稱茶能“去膩”。南宋趙希鵠的《調(diào)燮類編》亦載茶“能止渴消食”。

　　元代吳瑞的《日用本草》稱茶可“解膩”。明代繆希雍的《神農(nóng)本草經(jīng)疏》記載茶能“下氣消食者，苦能下泄，故氣下火降，而兼滌除腸胃，則食自消矣”。

　　清代曹庭棟的《老老恒言》稱茶“飯后飲之，可解肥濃”；張英的《飯有十二合說》認為茶“解葷腥”；嚴西亭的《得配本草》認為茶能“去油膩”“降火消痰”；張秉成的《本草便讀》認為茶“能清心而入胃，滌垢除煩，可消食以行痰……能蠲除上焦郁熱垢膩，除痰化食”。

　　清代趙學敏《本草綱目拾遺》對不同的茶品有深刻的研究，其中“武夷茶……最消食下氣”；江涵暾《筆花醫(yī)鏡》認為一些中藥有涼脾之功，把武夷茶與其他中藥如大黃、黃芩、栝蔞霜、黃柏等，稱為涼脾猛將；凌奐的《本草害利》亦認為茶能“下氣消食，去痰熱”，而“武夷茶，消食偏長，飲之宜熱”。清代趙學敏的《本草綱目拾遺》評價武夷青茶，“性溫，不傷胃，凡茶澼停飲者宜之”；陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引王草堂《茶說》，指出武夷山有三味茶，“相傳能解醒消脹”。清末民初，蔣希召在《蔣叔南游記》第一集中記載：“武夷之茶，性溫味濃，極其消食。”

　　由上可見，無論是醫(yī)家用藥經(jīng)驗還是民間用茶經(jīng)驗，對武夷青茶的消食功能都有很高的評價。

　　四、生津止渴

　　青茶能生津止渴，用治汗出過多，津液不足，口干舌燥。

　　南宋趙希鵠的《調(diào)燮類編》稱茶能“止渴消食”；明代龔廷賢的《壽世保元》認為茶有“熱渴能濟”的功效。清代王士雄的《隨息居飲食譜》、凌奐的《本草害利》都記載了茶能“除煩渴”；沈李龍的《食物本草會纂》認為茶能“止渴生津液”；汪讱庵的《本草易讀》載茶能“止燥渴”；姚瀾的《本草分經(jīng)》認為茶“并能消暑”。

　　青茶的性味雖然沒有綠茶、白茶寒涼，但其亦有良好的生津止渴功效。

　　五、去脂

　　青茶有良好的去脂作用，其治療肥胖癥的功能亦為現(xiàn)代醫(yī)學界所重視。

　　南宋趙希鵠《調(diào)燮類編》記載“空心茶去人脂”；元代賈銘的《飲食須知》、清代沈李龍的《食物本草會纂》都認為茶有“久飲令人瘦，去人脂”的功效；趙學敏的《本草綱目拾遺》記載茶能“去人脂”；費伯雄的《食鑒本草》稱茶“多飲去人脂”；黃宮繡的《本草求真》、馮兆張的《馮氏錦囊秘錄》稱茶“久服瘦人”。曹庭棟的《老老恒言》主張飯后飲茶，因“茶能解渴，亦能致渴。蕩滌精液居耳……惟飯后飲之，可解肥濃”。

　　六、止瀉治痢

　　青茶有止瀉治痢的功效。

　　明代李時珍的《本草綱目》記載：“治休息?。壕壬嗪！瓰趺啡?、武夷茶、干姜，為丸服?！闭f明青茶有治痢的藥用功能。清代馮兆張的《馮氏錦囊秘錄》說茶能“止赤白痢”；汪讱庵的《本草易讀》記載“熱毒下痢赤白，好茶一斤，炙，搗末煎服”；顧靖遠的《顧松園醫(yī)鏡》記載茶“治便血熱毒，下?。ǔ喟祝┮嘤弥?。

　　在青茶的制茶方法發(fā)明以前，中國已用綠茶來治痢，由于綠茶的寒性較重，對于一些寒證痢疾，一般以生姜、干姜相配伍。青茶有止瀉治痢的功效，而其寒熱之性，又可以通過控制發(fā)酵、烘焙的程度加以控制，因此，適合治療寒證痢疾，不需加上其他中藥，亦可達到祛寒止瀉的功效。