茶器從食具中分離出來，專用于飲茶，意味著更講究、更精細的飲茶文化形成。

　　茶器適應(yīng)于茶的烹飲方式，隨著飲茶文化的流變，茶器的變化顯得尤為具象。

　　自唐代飲茶興盛后，歷代主流茶器在數(shù)量、種類、材質(zhì)以及審美方面不斷的演變，逐漸形成了適用于當(dāng)代飲茶的茶器。

　　西晉——器擇陶簡，出自東隅

　　“惠帝蒙塵，還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊”。那個曾問“何不食肉糜”的晉惠帝，落難回洛陽后，侍從用陶缽給他盛茶。

　　這是較早提及的盛茶湯器物。可能是臨時將就拿個瓦盂，不一定是專用的器物。平日里皇室盛茶使用器應(yīng)該更金貴。

　　隨著生活的講究，人們使用的器物會進一步功能細分。在生活精致的王公貴族中，茶器最早從食具中分離出來。

　　與晉惠帝同時期的文學(xué)家杜育在《荈賦》中提到“器擇陶簡，出自東隅”。認為飲茶用的碗，最好是出自越州（今浙江紹興一帶）的青瓷。說明，西晉時，人們對茶器的選擇已經(jīng)比較講究了。

　　三百多年后，精于茶事的陸羽，也推崇越州青瓷碗，在對茶器的功用和審美方面可謂一脈相承。

　　唐代——備受珍重的茶器

　　唐代烹茶，以煎茶為主。陸羽在《茶經(jīng)》中將“荼”字減去一筆，成“茶”字，對飲茶的器物也給出專屬的名稱——茶器。

　　《茶經(jīng)》中提到的茶器有25種，包括：風(fēng)爐、筥、碳撾、火?、鍑、交床、夾、紙囊、碾、羅合、則、水方、漉水囊、瓢、竹夾、鹺簋、熟盂、碗、畚、札、滌方、滓方、巾、具列、都籃，其種類比歷代都多，功用也齊備。

　　鹺簋[cuóguǐ]，是盛鹽用的，后來尚清飲，不再使用。茶碾在宋代仍沿用。則、滌方、巾這些我們至今仍在用，只是制式和用途略有變化。

　　陸羽自己設(shè)計的風(fēng)爐上，按照《周易》的八卦圖，畫有火禽、風(fēng)獸、魚，“上坎下巽離其中”，表示水、火、風(fēng)相輔相成。

　　碗，以越州瓷碗為上，因為“越瓷青而茶色綠”，青色的越瓷碗，與茶湯色澤協(xié)調(diào)，冰綠色，讓茶湯更美。

　　晚唐，皇室供奉在西安法門寺地宮的一套茶器，展現(xiàn)了唐代茶器的最高水準(zhǔn)。以茶器作為皇室三十年一次的供佛法器，足見對茶器的珍重。

　　帶托的琉璃盞精美剔透，盛之以茶湯，令人羨慕。

　　宋代——器以審美至上

　　宋代流行點茶法，茶器有較大的改變。最為代表的茶器是湯瓶、茶筅、建盞。

　　湯瓶注水，“發(fā)速有節(jié)，不滴瀝，則茶面不破”。

北宋龍窯青釉湯瓶

　　宋代點茶，最開始是用茶匙擊拂茶湯起沫。南宋以后漸漸改用竹筅。早期的茶筅，呈扁平狀，類似細密的長竹刷子，后來發(fā)展成持拿更方便的圓筒形。從流傳的圖片看，宋代茶筅與今天常見有內(nèi)外穗的日式茶筅不完全一樣。

南宋.劉松年《攆茶圖》（手持湯瓶者，左手下方放置了一個茶筅）

　　茶盞，以建州的黑盞為上。“盞色貴青黑”，茶筅擊拂起來的茶湯帶沫花呈白色，與茶盞黑、白反差相襯，則是另一種獨特的審美。

　　明代——宜興陶、景德瓷成絕配

　　明代以散茶撮泡為主流，唐宋時期的大部分茶器都不再使用。隨著宜興紫砂壺工藝的成熟，紫砂壺備受喜愛。“壺以砂者為上，既不奪香，又無熟湯氣。”

　　景德鎮(zhèn)制作的瓷器，在唐宋已屬精良，卻一直沒有機緣成為茶器中的主流。直到明代，終于等來了華麗的登場。

　　明人瀹茶尚小壺小杯。壺小茶香不渙散，杯白便于試茶色。“茶盞惟宣窯壇為最，質(zhì)厚白瑩，樣式古雅”。景德鎮(zhèn)的宣德窯茶甌成為紫砂壺的最佳搭檔。

　　清代——一只蓋碗行走天下

　　清代飲茶變得簡化，在延續(xù)小壺小杯的同時，蓋碗泡茶更為普遍。

　　投茶入碗，注水沖泡，直接持碗啜飲，十分方便。蓋碗既是泡器，也是品飲器，將茶事簡化到了極致。

　　當(dāng)代茶器

　　我們現(xiàn)在使用的茶器，無論材質(zhì)還是款式都十分豐富。但基礎(chǔ)款仍是以明清時期的壺、蓋碗、杯為主。

　　目前比較普遍使用的“公道杯”，是20世紀(jì)70年代臺灣發(fā)展茶藝時，為了均勻茶湯、方便斟茶，借鑒分酒器，新設(shè)了“公道杯”。

　　主流的是壺和蓋碗作為泡器，結(jié)合公道杯分茶到品茗杯中，幾乎適用于所有茶類。

　　或者省去公道杯，如潮汕工夫茶，采用巡斟的方法分茶，技法十分精湛。也有玻璃杯直接沖泡的，尤其適合展示綠茶的色、香、味、形。

　　在完整的茶事中，涉及的茶器往往達十多種，由于制式不一，繁簡因人而異，不便全面細述。僅選每個時期典型、主要的茶器來體現(xiàn)大致的茶器流變。在以后的細分文章中，會進一步分享、交流。