“中國中部是中原，八朝古都占一半；飲食文化五千年，特色小吃說不完”，這是河南小吃種類繁多的真實(shí)寫照。黃河是中華民族的搖籃，眾所周知，河南地處黃河中下游，是搖籃的中心。但是并沒有太多人知道，河南，也是中華民族飲食文化的重要發(fā)祥地之一。走進(jìn)河南的大街小巷，品味河南經(jīng)典小吃吧！

　　1、河南燴面

　　河南燴面是一種葷、素、湯、飯聚而有之的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國，有著悠久的歷史。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。人稱鄭州為“燴面城”。

　　2、胡辣湯

　　胡辣湯，又名糊辣湯，是中國北方早餐中常見的湯類食品。常見于街上的早點(diǎn)攤點(diǎn)，其特點(diǎn)是微辣，營養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。胡辣湯主要起源于河南周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)的“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”和漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)的“北舞渡胡辣湯”，兩者的區(qū)別在于，逍遙胡辣湯配有黑木耳、黃花菜等配菜，北舞渡胡辣湯以回族羊肉湯為基礎(chǔ)，加入面筋、粉條、蔥花演變而來，這是一種湯類小吃。由三十余種天然中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣。目前，已經(jīng)發(fā)展成為每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一。

　　3.登封“芝麻蓋燒餅”

　　登封“芝麻蓋燒餅”河南的特色風(fēng)味小吃，是由漢代的胡餅演變而來。河南芝麻蓋燒餅分甜、咸兩種，甜的里面包的是白糖，上面要抹層蜂蜜；咸的里面包的是調(diào)料或油酥，上面蘸上芝麻。成熟后外酥里嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉，最適合配的湯有胡辣湯、面條湯、豆腐腦及各種咸湯。河南芝麻蓋燒餅有很多種，不同的地方，風(fēng)格不同，新鄉(xiāng)芝麻蓋燒餅焦香適口、鄢陵芝麻蓋燒餅入口酥香、開封芝麻蓋燒餅外酥里軟、鄭州芝麻蓋燒餅色澤柿黃，尤其以登封芝麻蓋燒餅和鄭州芝麻蓋燒餅比較出名。芝麻蓋燒餅入選由中國烹飪協(xié)會主辦“中國地域十大名小吃”河南榜名單，還有雞蛋灌餅、羊雙腸湯、雙麻火燒、酸漿面條等也被評為河南“中國地域十大名小吃”。

　　4.道口燒雞

　　道口燒雞是河南滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”燒雞店所制，是該省著名的特產(chǎn)。創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年（1616年），至今已有三百多年的歷史，開始制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方，做出的雞果然香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。1981年被商業(yè)部評為全國名特優(yōu)產(chǎn)品。

　　5.郟縣“饸絡(luò)面”

　　郟縣饸饹面是河南郟縣地區(qū)一道用料考究、獨(dú)具特色，已有千年歷史的傳統(tǒng)特色名小吃，簡稱郟縣饸饹。郟縣饸饹是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養(yǎng)更勝一籌。《中華風(fēng)味飲食總》一書稱郟縣饸饹“舒脾健胃，養(yǎng)生至寶”。

　　6.靈寶羊肉湯

　　靈寶羊肉湯，已傳四代人，至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生，對羊肉湯進(jìn)行了創(chuàng)新，使調(diào)料配置適當(dāng)，湯味更加鮮美，從此，靈寶羊肉湯聞名豫西城鄉(xiāng)。靈寶羊肉湯的特點(diǎn)是：用鮮羊肉，當(dāng)天用肉，當(dāng)天宰羊；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡適口，湯味鮮美。

　　7.商城“燉菜”

　　商城燉菜是河南省信陽市商城縣的特產(chǎn)。商城燉菜，半湯半菜、原汁原味、酥爛鮮香、肥而不膩、鮮而不腥、口味醇厚、易于消化、營養(yǎng)豐富，適合養(yǎng)生保健。商城縣贏得“商城吃家”之美譽(yù)，獲得“河南省燉菜之鄉(xiāng)”之殊榮。

　　8.柘城“煸炒雞”

　　安平煸炒雞是河南省商丘市柘城縣安平鎮(zhèn)的特色美食。安平丁家煸炒雞湯濃、味香，風(fēng)味獨(dú)特，鮮嫩可口，麻辣清香。2000年被商丘市政府評為名優(yōu)名吃。

　　煸炒雞產(chǎn)于柘城縣安平鎮(zhèn)，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的地方名吃，為安平鎮(zhèn)丁家所祖?zhèn)鳎两裼邪儆嗄甑臍v史。采用質(zhì)優(yōu)、鮮活的本地家養(yǎng)小雞，加上草果、肉扣、八角、丁香、蘋果、辣椒等二十余種調(diào)味品，用當(dāng)?shù)刂ヂ橛秃妥灾铺烊会u，使用地鍋通過炒、煸、燉、燜鍋等環(huán)節(jié)，精心烹制而成，湯濃、味香，風(fēng)味獨(dú)特，鮮嫩可口，麻辣清香。

　　9.衛(wèi)輝“燴餅”

　　燴餅是河南省安陽市滑縣和濮陽市濮陽縣的一道傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系，該菜品的做法很多，其中有素燴餅，肉絲燴餅絲，還有簡單的燴餅等等；家常主食烙餅的吃法很多，可以直接食用，或做什錦炒餅、扁豆炒餅，也可以做成湯鮮味美、營養(yǎng)豐富的燴餅。燴餅中加了大塊大塊的清燉的牛肉塊，吃起來過癮。還使用清燉牛肉湯作為高湯，使湯汁更加鮮美可口。不過沒有牛肉湯也不要緊，用普通的調(diào)料——醬油和鹽也可以做出湯鮮味美的燴餅。

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