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熏豆腐——孔子故里特有的傳統名小吃

我要發布     發布日期:2022-07-22 09:07:15  來源:網絡
核心提示:熏豆腐是曲阜城北泗河兩岸獨有的傳統名吃特產,至今已有近三百年的歷史了。熏豆腐的制作大致有“浸豆、去雜、磨漿、濾漿、熬漿、點膏、鎮壓、熏制”等八道工序。這種熏制而成的豆腐表面呈棕黃色,表層結實,里面細白鮮嫩,吃起來帶有濃郁的木香或谷糠香味。

  熏豆腐是曲阜城北泗河兩岸獨有的傳統名吃特產,至今已有近三百年的歷史了。



  熏豆腐的制作大致有“浸豆、去雜、磨漿、濾漿、熬漿、點膏、鎮壓、熏制”等八道工序。這種熏制而成的豆腐表面呈棕黃色,表層結實,里面細白鮮嫩,吃起來帶有濃郁的木香或谷糠香味。



  熏豆腐從原料加工到成品八道工序全由手工完成。長期以來其生產工藝全靠民間傳承,藝人們除了從前人那里學到基本的技藝外,關鍵的技藝(絕招)還要憑悟性和長期實踐的體會及感覺才能掌握,難于言表和形成文字。



  例“磨漿、膏化、熏制”等過程全憑經驗掌握,沒有具體的理化指標。熏豆腐作為孔子故里特有的傳統名吃,備受中外游客的青睞。


 

本文標題: 熏豆腐——孔子故里特有的傳統名小吃

本文鏈接: http://www.gdhsny.com/news/show-11779.html (轉載時請保留)

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