說到陜西大家首先想到的可能不是陜西的景色而是陜西的美食，陜西的美食非常多，都是陜西地道的農(nóng)家美食。陜西的做菜方法跟很多地方都不一樣，看起來就非常的有食欲，來看看陜西的這些特色美食該怎么做吧。

戶縣油潑餃子皮

　　原料：餃子皮50克(高筋面粉制成)，黃豆芽12克，小香芹段10克，韭菜段3克。

　　調(diào)料：A料(蒜泥、姜泥各5克，醬油15克，醋20克，鹽3克)，菜子油、自制番茄醬(制作參考辣子一盤菜)各25克，花椒2克，中粗辣椒粉5克。

　　制作

　　1.將餃子皮煮熟，黃豆芽、小香芹段汆水，放入冰水中激涼，控干水分。

　　2.將A料調(diào)勻。

　　3.將黃豆芽、香芹段墊底，面皮鋪在上面，澆上自制番茄醬撒中粗辣椒粉。

　　4.鍋上火，下菜子油燒至八成熱，炸香花椒，用細(xì)油漏過掉花椒，將油潑在裝好盤的菜上，放上焯過水的韭菜段即可。

　　技術(shù)關(guān)鍵油潑時油溫很重要，油溫低炸不出香味，太高的話易把花椒炸煳，一般八成熱最好(約240℃)，油面微微冒煙即可。

　　試做辣椒面一定要大片的，這樣才有口感，可將辣椒、姜片、甘草、桂皮等香料一起磨成大顆粒，用油潑自制的辣椒面口味更好。

東府下酒菜

　　原料：鵪鶉松花蛋(一切為二)4個，圣女果(一切為二)5克，腌制螺絲菜50克，滾刀黃瓜塊、水發(fā)石花菜各25克(市場有售)，油炸花生30克。

　　調(diào)料：A料(鹽、味精各1克，糖、生抽、姜汁各3克，雞粉、美極鮮、小米辣、蒜片、香菜段各2克，香醋8克，純凈水30克)，熗油10克。

　　制作

　　1.將A料全部拌勻，放保鮮箱冷藏2小時。

　　2.將所有原料洗凈，控水，放入盤中，封保鮮紙，入保鮮箱。

　　3.上桌時，將熗油10克澆在原料上，再順盤邊澆入A料，即可出品。

　　熗油制作將花椒、秦椒段、香菜桿各30克，蔥油250克，苦豆(本地一種類似芥末的調(diào)料粉，可以提香)10克，一同用中火熬香，待辣椒變褐色，放涼即可使用。

陜北干蒸菜

　　原料：墊底料(青西紅柿30克，尖椒、土豆粉各50克)，紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克，南瓜20克，水發(fā)木耳5克。

　　調(diào)料：A料(美極小炒汁20克，美極鮮辣汁15克，雞汁3克，水30克，野山椒碎10克)80克，色拉油500克(約耗30克)。

　　制作

　　1.將A料調(diào)勻，上籠加溫。

　　2.將墊底料中的青西紅柿切成0.3厘米厚的片;尖椒切0.4厘米厚的斜片;土豆粉用涼水泡軟，切15厘米長的段;將以上原料拌勻，裝盤墊底。

　　3.將豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米，分別切成寬1.5厘米、長6厘米的段，放入燒至六成熱的油溫中炸至斷生，再拼裝成圓形放入盤中;水發(fā)木耳去根，蓋于原料的上面，上籠蒸8分鐘，澆入A料即可。