代表漢代飲食品種和烹調(diào)水平的菜單，目前可以找到三個(gè)：一個(gè)見于地下出土，兩個(gè)見于歷史文獻(xiàn)。

　　地下出土最有代表性的，是長(zhǎng)沙馬王堆轪侯家族的食料，僅三號(hào)墓隨葬的食品就有38個(gè)竹笥〔sì寺〕，能辨認(rèn)的動(dòng)物性食料，就有鹿、豬、牛、羊、狗、兔、雞、雉、鴨、鵝、鶴、魚、蛋等13種；香料有花椒、肉桂、高良姜、香茅草等；水果有棗、橙、梨、柿、梅、橄欖、仁念、菱角等。這些食料，可以做出比《招魂》的菜單還要豐富的筵席。

　　文獻(xiàn)記載的兩個(gè)菜單，一個(gè)見于《鹽鐵論·散不足篇》，另一個(gè)見于枚乘的《七發(fā)》。

　　《散不足篇》列舉了西漢前期出現(xiàn)于食肆中的20款時(shí)尚之食，譯成白話，計(jì)有烤羊羔、烤乳豬、韭王炒蛋、片切醬狗肉、紅燒馬鞭、豉汁煎魚、白灼豬肝、臘羊肉、醬雞、酥油、酸馬奶、臘野豬腿、醬肚、燜羊羔、甜豆腐腦、清湯鮑脯、甘脆泡瓜、糯小米叉燒烘飯。

　　《散不足篇》還舉出漢代民間(指地主、商人社會(huì))擺酒的例菜八種：燜燉甲魚、燴鯉魚片、紅燒小鹿肉、煎魚子醬、炸烹鵪鶉拌橙絲、枸醬、肉醬、酸醋拌河豚(俗名雞泡魚，河豚血和內(nèi)臟有劇毒，肉則極鮮美)或?yàn)豸~(即黑魚，又稱生魚，肉脆嫩)。

　　枚乘在《七發(fā)》中列出的至味有九種：

　　肥美的小牛腩〔nǎn難〕肉，配以嫩脆的筍尖和蒲心；

　　紅燜肥狗肉，夾著爽脆的石耳；

　　云夢(mèng)澤的香粳米，拌著松散的菰米飯，又黏又爽口；

　　軟韌的熊掌，蘸著五香的鮮醬；

　　叉燒鹿里脊，嫩滑又甘香；

　　新鮮的鯉魚片，燴溜黃熟的紫蘇；

　　打過霜的菜苔，炒起來嫩綠甘脆，真叫人陶醉；

　　用蘭香酒來蕩滌齒頰，使人食指大動(dòng)；

　　清燉豹胎，使你回味無窮。

　　枚乘認(rèn)為這九種飯菜，是“天下之至美也”。

　　漢代這三張菜單，基本上都屬于吳楚百越的美食，也夾雜著烤羊羔、燒馬鞭、臘羊肉、燉豹胎和馬奶油、酸馬奶等西北和華北、東北的美食，反映著南北飲食文化的交融。