據(jù)說，中國茶的歷史從神農(nóng)時(shí)期就已經(jīng)開始，戰(zhàn)國時(shí)期的《爾雅》中，便有關(guān)于茶的記載，其《釋木》一篇，講到“槚，苦荼”，“荼”古音正是cha。

　　但是中國茶史真正的起源，到目前為止仍然眾說紛紜、爭(zhēng)議未定，大致說來，有先秦說、西漢說、三國說。

　　茶以文化面貌出現(xiàn)，則是在兩晉北朝，最早喜好飲茶的多是文人雅士。

　　西漢時(shí)期，飲茶之風(fēng)已逐漸興起，士人王褒在《僮約》中，就寫有“烹荼盡具”“武陽買荼”。同時(shí)代的馬王堆漢墓中，出土的一只竹笥在其標(biāo)簽牌上寫有“槚笥”二字，正是一件盛茶葉的器具。西漢還將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。

　　不過，秦漢時(shí)期，茶并非普通百姓的日常飲品，而是更多以其藥用效果出現(xiàn)在人們的病床旁。

　　東漢華佗的《食經(jīng)》中有“苦茶久食，益意思”之說，記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。這跟可口可樂有異曲同工之妙，可口可樂一開始也是作為治療頭痛的藥物出現(xiàn)，后來才逐漸演變?yōu)轱嬃稀?/span>

　　后來，民間出現(xiàn)了煎茶的雛形，即粥茶。根據(jù)三國時(shí)期魏國人張輯的《廣雅》記述，四川人采摘某種樹葉，將老葉子制成餅的形狀，再放上濃稠的米漿。飲用時(shí)先用米湯浸泡，再用無焰炭火炙烤，而使其烘干變紅，再搗成碎末放入瓷壺，注入沸水飲用。也有的再加入蔥姜、橘子，以調(diào)和苦澀味。

　　這種茶和我們現(xiàn)在喝的不一樣，它更像是一種胡辣湯之類的食物，喜歡喝的人會(huì)覺得味道相當(dāng)酸爽，不喜歡喝的人便覺得難以下咽。唐代茶圣陸羽便吐槽這種“胡辣湯”：“用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水也！”

　　六朝時(shí)期，粥茶成為南方人的流行飲品，吳主孫皓常在宴會(huì)上以茶代酒，桓溫也曾用茶宴客標(biāo)榜自己節(jié)儉。但是面對(duì)粥茶，北方來的客人實(shí)在是無法接受，都普遍飲用牛乳類飲料，并嘲諷茶為“酪奴”。