孟子云:“食色，性也。”飲食是人類生存與發(fā)展的最基本需求，也是推動歷史進(jìn)程與文明進(jìn)步的重要力量。要說我國的飲食文化，那可是歷史非常悠久。早在燧人氏時期，我們的祖先就學(xué)會用火加工食物，這標(biāo)志著中國的先民從此告別了茹毛飲血的荒蠻時代，邁入了吃熟食的文明時代。

　　從此，中國古代食用動植物的種植與馴養(yǎng)技術(shù)、食品加工技術(shù)、食品儲藏技術(shù)、飲食烹飪技術(shù)迅猛發(fā)展，并孕育出博大精深的飲食文化，同時形成了系統(tǒng)嚴(yán)密的飲食制度。

　　在中華民族近五千年的歷史演進(jìn)中，無論是宮廷飲食，還是祭祀、宴會等大型活動的飲食，甚至人們?nèi)粘ｏ嬍车男袨橐?guī)范及食品衛(wèi)生安全等方面，都有比較完整的制度來加以規(guī)范。

　　要說飲食的規(guī)矩那可是非常受到統(tǒng)治者的重視，畢竟吃飯是每天都做的事情，所以地位也是至高無上，那么我們的老祖宗都有哪些飲食的規(guī)矩呢？

　　一、花樣繁多的吃飯規(guī)矩

　　古人吃飯的規(guī)矩可是多種多樣，從吃飯之前到吃飯之中，有各種各樣不同的規(guī)矩。

　　古人進(jìn)餐前都要向先祖行祭食之禮，以示飲水思源、不忘初始。正所謂：“禮，飲食必祭，示有先也。”

　　在吃飯之前，主人必須要告訴自己的客人，先拿取食物放在自己器皿中，以向飲食神靈表示敬意。

　　其中，飯神位于祭祀首位，祭祀者要事先準(zhǔn)備好食品和菜肴。如果飲食中有瓜，那么在食用瓜之前，需要先祭祀食神。其中瓜的上部用于祭祀，中部自己吃，下部扔掉不可食用。

　　如果祭祀的食品是魚，則需將魚最好的部分祭祀神靈。如果飲食中含有牲畜，則需將牲畜的嘴朝前擺放，食用前割它的耳朵來行祭祀。

　　如果恰好遇到大型宴飲酒席，需要在宴席上開設(shè)兩個酒樽，分別裝入玄酒和米酒。玄酒是清晨從井里打上的干凈清水。玄酒只擺放在那兒而不食用，重在說明人對祖先、神靈的敬重。

　　要說吃飯之前的規(guī)矩就已經(jīng)夠多了，但是這和吃飯中的規(guī)矩相比還是小巫見大巫。

　　根據(jù)《禮記》的要求：

　　“共食不飽，共飯不澤手，毋傳飯，毋放飯，毋流戳，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚(yáng)飯。”

　　意思是人在飲食時不可露出貪婪之相，即不能饕餮。（估計今天做吃播的那些大胃王看到就無語了）。吃飽即停止，不能貪吃。吃飯前手要洗干凈，且不能兩手互搓再進(jìn)食。吃飯時，不可用手做飯團(tuán)，這條非常合理，畢竟很不雅觀。

　　不可將自身飯碗里面的飯食放回盛飯工具中。不可不斷地向嘴中輸送食物，吃相難看；不可大口喝水，且不能讓水外流；不可大聲地咀嚼骨頭，不可咬唇，也不可嫌棄食物不足；

　　不要把咬過的魚肉又放回去，別人會嫌臟；不要把骨頭扔給狗（狗做錯了什么？）。總而言之，就是要按照禮儀吃飯，可以說是規(guī)矩繁多。

　　不過我們看到古人吃飯的這些規(guī)矩都還比較合理，也都成了我們現(xiàn)在吃飯的慣例了。不過這僅僅是關(guān)于吃飯的規(guī)矩，對于食材和廚師，其實規(guī)矩還遠(yuǎn)不止此。

　　二、嚴(yán)格的食材和苛刻的廚師

　　要說古代對于食材要求最高的，那肯定是皇帝了。作為中國古代社會的最高統(tǒng)治者，皇帝的飲食由專門的官員負(fù)責(zé)，飲食的衛(wèi)生與安全由國家法律特別規(guī)定。

　　根據(jù)《周禮》記載，周朝主管飲食或者與飲食有關(guān)的官員就有2300多名，占全部官員人數(shù)的近百分之六十，可以說周王室不是養(yǎng)“姬”而是養(yǎng)“豬”（周王朝的皇室姓姬）。

　　這么多人都是干嘛的呢？根據(jù)記載他們都有自己任務(wù)：有供應(yīng)烹調(diào)原料的場人、牛人、羊人、漁人、鹽人（顧名思義就是管進(jìn)貢牛羊等肉食的）有提供貯藏米粟的倉人、舍人（大概和倉庫管理員一樣）；

　　有專為王制定保健食譜的食醫(yī)、疾醫(yī)；有專職烹調(diào)加工飲食的膳夫、酒人；有提供進(jìn)食服務(wù)的司量人、小臣；還有掌管制造飲食器具的陶人、瓶人、梓人等等。

　　秦漢之后長達(dá)兩千多年的封建社會里，幾乎每代王朝都深受《周禮》食官制度的影響，構(gòu)建龐大的食官機(jī)構(gòu)并制定專門法規(guī)嚴(yán)格規(guī)范食官機(jī)構(gòu)。

　　如秦設(shè)太官、漢設(shè)尚食、隋設(shè)祠部、唐設(shè)膳部、宋設(shè)光祿寺、元設(shè)侍文院、明設(shè)尚食局、清設(shè)御膳房，基本上這些機(jī)構(gòu)均與周朝大同小異，在此不再作一一介紹。可以說為了皇帝吃飯全國上下也是費(fèi)盡心思。同時廚師的選用也是非常講究的。

　　歷朝法律都對廚師的選用有嚴(yán)格規(guī)定。宋代御廚選任廚師，要求“各不刑大字兇惡人”，也就是說那些廚師不能是犯過罪的。

　　否則給皇帝做飯那可就“不凈”了。不凈選用廚師得是干凈出身，甚至連臨時打雜的人員，也必須“有行止人補(bǔ)充”要是良家子弟。

　　不僅如此，還需派專人監(jiān)督御廚菜肴的制作。根據(jù)古代法律規(guī)定，如果廚師不慎將含有毒性的藥品帶到皇帝專用廚房，則要被判處絞刑。可以說給皇帝做飯如果不謹(jǐn)慎還有生命危險。

　　食物的清潔衛(wèi)生是食品安全的基本要求。御廚人員在進(jìn)奉食物時沒有精挑細(xì)選或進(jìn)奉了不潔的食物，又或是進(jìn)奉的冷熱不宜的食物，都要受到嚴(yán)厲制裁。

　　《唐律疏議》也就是唐代的官方律法中規(guī)定:“若‘穢惡之物’，在食飲中，徒二年。”也就是說如果食物里面有不干凈的東西就要被流放兩年，不僅如此，要是你摘菜沒有摘干凈，一樣有可能會被流放。

　　此外，在向主上提供飯菜時，還要注意動作的規(guī)范性:以繡籠袱蓋合上，進(jìn)御前珍羞內(nèi)侍進(jìn)前，供上食雙雙奉拓直過頭。也就是說，你得先用一個類似蓋頭的東西罩住食物，然后高高的舉過頭頂，跪在地上給皇帝上菜。

　　御廚制作的食物還必須先由專門的官員親自試嘗:“不品嘗者，杖一百。”可見規(guī)矩之嚴(yán)格。

　　中國古代在飲食上有許多食物搭配的禁忌，御廚在制作御膳時必須依照《食經(jīng)》，違禁主廚要被施以重罰。

　　《唐律》規(guī)定:“諸造御膳，誤犯食禁者，主食絞。”

　　也就是說，如果要是用了禁忌的搭配，那么主廚就會被絞死，可以說是極其嚴(yán)酷。

　　這些禁忌都有什么呢？比如說，在正常米飯里面不能有肉脯，鱉肉（也就是烏龜肉）熬湯里面不能有生菜，這都算是禁忌。

　　因為古代的肉脯大多都不新鮮，所以被視為有毒之物，皇帝是不能吃一般的肉脯的。只能享受宮廷特供，而且要單獨(dú)食用。那么皇帝的飲食如此嚴(yán)格，一般市民的食品安全又如何呢？

　　三、嚴(yán)懲假冒偽劣

　　在古代中國，食品安全一直是個關(guān)乎社會穩(wěn)定的大問題，如果要是老百姓吃飯出了問題，極易直接動搖政權(quán)的統(tǒng)治根基。所以我國古代的皇帝們以激勵的方式倡導(dǎo)食品生產(chǎn)，并且派遣專員監(jiān)管食品衛(wèi)生情況，關(guān)于食品安全的立法也逐步完善。

　　在周朝時期，為了強(qiáng)化食物的安全性，未成熟的蔬菜水果不允許被輸入市場;為了防止商販不到時間殺害禽獸魚鱉，朝廷出臺了撲殺時間規(guī)定，并要求人們不到季節(jié)不可將這些食物輸入市場進(jìn)行交易，

　　如《禮記·王制》載:“五谷不時，果實未熟，不粥于市。……禽獸魚鱉不中殺，不粥于市。”

　　這或許是中國最早的禁止販賣不合格食品的法令，由此可看出，我國古人己意識到了食品安全的重要性。

　　兩漢時期，城市內(nèi)的餐飲店規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。伴隨著民間餐飲行業(yè)的發(fā)展，漢朝加強(qiáng)了對食品市場的法律監(jiān)管。漢代朝廷對食品衛(wèi)生安全極為重視。你如果食品出了問題，比如說賣過期的肉或者過期的雞蛋等，除販?zhǔn)壅吆蜕a(chǎn)者外，策劃者和管理者也需受到懲罰。

　　到了宋朝規(guī)矩就更加完善了，宋代城市經(jīng)濟(jì)相當(dāng)發(fā)達(dá)，餐飲業(yè)也隨之繁榮起來。為此，宋朝頒布了一系列法律來完善餐飲市場。

　　首先，《宋刑統(tǒng)》在唐代法律的基礎(chǔ)上，明確進(jìn)行了食品安全懲罰規(guī)定；其次，為了保證食品足夠安全以促進(jìn)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，宋代法案也出臺了一系列打擊偽劣食品的法案，并取得了明顯的效果。

　　到了清末時期，我國的古代食品安全就更完善了，當(dāng)時對于出口的茶葉已經(jīng)有了很多的檢查工序。我國出口于其他國家的茶葉，清朝政府都要事先采用滾泡和化學(xué)測試兩種方式進(jìn)行雙重鑒定。若在鑒定過程中發(fā)現(xiàn)茶葉不符合規(guī)范，則茶葉將被官方全部沒收。

　　所謂滾泡就是在茶葉里面隨便抽樣，然后放到水中泡茶然后飲用，根據(jù)茶葉泡開的情況和飲用的口感等鑒定茶葉的水平。化學(xué)測試就更加嚴(yán)謹(jǐn)了。只有兩樣都合格才能銷售海外。

　　可以說我國古代的飲食規(guī)矩和禁忌雖然多，但是大多數(shù)都是為了古代人的身體健康和文明發(fā)展，可以說大部分都是合情合理的。古代人對于吃飯的尤其是食品安全的謹(jǐn)慎態(tài)度值得我們終身學(xué)習(xí)。