中華老字號是中國民族歷史經(jīng)典文化的成像，是老一輩人生活中的需要，經(jīng)歷了數(shù)代傳承人的保護(hù)與發(fā)展，成為了現(xiàn)代人生活中體驗到中國優(yōu)秀文化的一部分。在很久之前就出現(xiàn)了許多茶樓飯店，許多在那個時代受歡迎的名店發(fā)展至今，融入了新的制作手藝，屬于本家的經(jīng)典口味代代相傳。

　　1.全聚德

　　全聚德，中華老字號，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），擁有以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，“全聚德掛爐烤鴨技藝”和“仿膳（清廷御膳）制作技藝”分別被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目；前門全聚德烤鴨店門面被公布為“北京市文物保護(hù)單位”。

　　2.廣州酒家

　　創(chuàng)建于1935年，以經(jīng)營傳統(tǒng)粵菜馳名，素有“食在廣州第一家”的美譽。在秉承傳統(tǒng)粵菜精華的基礎(chǔ)上，深度發(fā)掘和弘揚粵菜文化，開發(fā)出“滿漢大全筵”“南越王宴”“五朝宴”等宴席，并涉足簡餐和年輕化輕餐飲；1993年被國家國內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)定為“中華老字號”。

　　3.便宜坊

　　便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊，創(chuàng)業(yè)于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有602年的歷史。“便宜坊”字號蘊涵了“便利人民，宜室宜家”的經(jīng)營理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎(chǔ)的菜品特色。烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，享有盛譽。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火，所以被現(xiàn)代人稱為“綠色烤鴨”。

　　4.橋頭

　　創(chuàng)始于清宣統(tǒng)元年（1908年），由英籍著名華人韓素音女士親筆提名稱橋頭火鍋為《天下第一鍋》、有“吃在重慶，味在橋頭”之美譽。1994年，被中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部命名為重慶市餐飲業(yè)第一家《中華老字號》名店；2000年被國家貿(mào)易局命名為“中國名菜”。

　　5.張鴨子

　　源自重慶梁平，三代祖?zhèn)鼷u烤工藝，以干、香、瘦特色聞名，成為重慶一大特產(chǎn)。張鴨子張興海繼承義父張良俊的鹵制技術(shù)并進(jìn)行鹵鴨料方及技術(shù)的研究，研制出具有巴渝特色的鹵烤鴨，并將鹵制技藝傳給孫女張恒瓊和孫女婿劉昌仁。2010年，“張鴨子”公司成為“中華老字號”企業(yè)；2011年，張鴨子鹵烤工藝被評為“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

　　6.東順來

　　始建于1903年，由河北滄州人丁德山創(chuàng)立，初期為“丁記粥攤”，賣豆汁兒、扒糕、涼粉兒等大眾吃食，后由其母改名“東來順粥棚”；失火重建后起了字號為“東來順羊肉館”；將“涮羊肉”引入飯莊后更名為“東來順飯莊”。形成了選料精，刀工美，調(diào)料香，火鍋旺，底湯鮮，糖蒜脆，配料細(xì)，輔料全八大風(fēng)味涮肉特點。

　　7.功德林

　　杭州城隍山常寂寺維均法師的弟子趙云韶于1922年創(chuàng)立于上海，享有素食鼻祖之稱，功德林素食制作技藝獲得了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的稱號。菜肴注重選料，烹飪過程少油、少鹽、少糖，盡可能保留原料營養(yǎng)，出品時則講究菜肴的擺盤。獲得由中華人民共和國商務(wù)部頒發(fā)的“中華老字號”稱號。

　　8.狗不理

　　創(chuàng)始人高貴友乳名“狗子”，14歲時到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計，練就一手好活。后高貴友開了包子鋪--“德聚號”，因忙于生意顧不上說話吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”，人們喊順了嘴“狗不理”，把他經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。2011年，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項目被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　9.西安飯莊

　　創(chuàng)建于1929年，建店伊始，即有“東鐘西鼓、青龍白虎、香菜熱湯、西安飯莊”民謠流傳于世，以“陜菜正宗、陜西風(fēng)味小吃大全”而聞名于世，被譽為“三秦飲食文化的地標(biāo)”。成為集餐飲、住宿、娛樂、商務(wù)、購物、旅游、食品工業(yè)為一體的綜合型酒店，是國際餐飲名店、中華老字號。

　　10.咸亨酒店

　　創(chuàng)建于清光緒甲午年（一八九四年），魯迅堂叔周仲翔等在紹興城內(nèi)的都昌坊口開設(shè)的小酒店，但在幾年后結(jié)業(yè)；1981年，為紀(jì)念魯迅先生誕辰100周年，塵封的咸亨酒店重新開業(yè)，是國家首家魯迅文化主題酒店。“咸亨”取自《易經(jīng).坤卦》之《彖傳》“含弘廣大，品物咸亨”，寓意酒店生意興隆，萬事亨通。魯迅先生的小說“孔乙己”使咸亨酒店聞名中外。