油條是中國(guó)最傳統(tǒng)的早餐之一。

　　只要早餐店開始炸油條，那面香混著油香，老遠(yuǎn)就能聞到。剛出鍋的油條通體金黃，趁熱咬上一口，咔嚓作響。用油條沾上豆?jié){，細(xì)膩綿軟，那滋味現(xiàn)在想起來(lái)就吞口水。

　　油條是一種極具國(guó)民度的美食。對(duì)于會(huì)吃的老饕來(lái)說(shuō)，油條的形式絕非單吃一種。可配湯、配粥、入菜、裹餡。你永遠(yuǎn)想不到，油條會(huì)以什么形象，出現(xiàn)在餐桌之上。

　　油條是一種很神奇的食物。

　　中國(guó)地域遼闊，東西南北飲食習(xí)慣大有不同。可是從上海到內(nèi)蒙古，從佳木斯到西雙版納，全國(guó)的每一個(gè)角落都能看到油條的身影。

　　湯圓、豆腐腦、粽子的甜咸問(wèn)題，吵個(gè)“你死我活”的中國(guó)人，卻能在油條上得到統(tǒng)一，油條上桌，所有人都能愉快地動(dòng)箸。

　　油條在全國(guó)地區(qū)叫法也大有不同。

　　大部分地區(qū)就叫它“油條”，山西叫它“麻葉”，東北叫它“馃子”，安徽一些地方叫它“油饃”，廣州叫它“油炸鬼”；潮汕叫它“油炸果”，浙江有些地方甚至有“天羅筋”的叫法。

　　清晨起床，家門口總有一個(gè)早點(diǎn)攤支著一口熱油鍋，微微翻騰著熱氣。師傅把柔軟的面團(tuán)合二為一用筷子一壓，抻成長(zhǎng)條扔進(jìn)油鍋。

　　拿起兩根巨長(zhǎng)的筷子或是夾子，不時(shí)翻動(dòng)著。白色的面團(tuán)一放進(jìn)去，迅速膨脹并變成黃色，等到兩面都炸透以后，油條就會(huì)變得肥肥胖胖、黃燦燦的。

　　將油條迅速撈出，放進(jìn)桌上的鐵絲籠里，油條散發(fā)著陣陣油香，排隊(duì)時(shí)不停吞著口水伸頭張望，怎么還沒到我呀？

　　關(guān)于油條的來(lái)歷，有一個(gè)流傳極廣的傳說(shuō)：民間痛恨秦檜迫害岳飛，通過(guò)炸面人來(lái)表達(dá)憤怒。兩股擰在一起，代表的就是秦檜夫妻倆，當(dāng)時(shí)油條也稱“油炸檜”。

　　根據(jù)史料記載，油條的雛形在南宋之前就出現(xiàn)了。北魏時(shí)期農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中有一種油炸食品，和如今炸油條的方子十分相似。

　　臺(tái)臺(tái)吃油條習(xí)慣，把它們分開一條一條吃。常常有個(gè)疑問(wèn)，為什么油條不能一條一條炸？其實(shí)這樣做是為了油條能夠充分膨脹。

　　單根炸，高油溫使得油條表面迅速定型，外表酥脆內(nèi)餡不夠暄軟。如果將兩根油條擰在一起，中間部分不會(huì)直接接觸到油，油條可以保持外皮酥脆，內(nèi)里蓬松。這也就是為什么絕大多數(shù)油條都是兩根一起炸的。

　　早餐桌上的油條不會(huì)單獨(dú)出場(chǎng)，它總是會(huì)和一個(gè)搭檔結(jié)伴而行，豆?jié){、白粥或是糯米、蛋餅，都能將油條的美味發(fā)揮到極致。

　　豆?jié){算是油條的官配，全國(guó)大多數(shù)地區(qū)都會(huì)選擇甜豆?jié){。長(zhǎng)三角地區(qū)卻另辟蹊徑，愛用咸豆?jié){搭配油條。

　　蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花、醬油、剪碎的油條在碗底碼好后，沖入滾燙的豆?jié){，豆?jié){變成豆腐腦一樣的絮狀，油條經(jīng)過(guò)浸泡變得酥軟，喝下肚最為愜意。

　　愛吃油條的人總會(huì)多點(diǎn)一根，泡在咸豆?jié){里。一口豆?jié){一口油條，那滋味回憶起來(lái)真是饞人。

　　艇仔粥是非常經(jīng)典的廣東粥，發(fā)源于珠江三角洲的水上疍家族群，配料由新鮮打撈的魚蝦蟹螺，漸漸發(fā)展成相對(duì)固定的十余種搭配。

　　煮好的粥一定要撒入油條丁和炸花生，這是艇仔粥鮮美上一層次的重要步驟，如果沒有油條，老饕們可不會(huì)答應(yīng)！