建窯，位于今福建省南平市建陽區(qū)，以生產黑釉瓷器著稱。建窯創(chuàng)燒于晚唐五代時期，興盛于兩宋，產品以碗類居多，文獻稱之為“甌”或“盞”，統(tǒng)稱為“建盞”。

　　建盞的盛行，源于宋代茶文化興起。宋代是中國古代經濟和文化高速發(fā)展的時期，社會生活呈現平民化、世俗化和人文化的趨勢。宋人不斷從日常生活的細節(jié)中提煉高雅的情趣，注重精神和意境的追求，為后世的社會生活奠定了風雅的基調。南宋吳自牧《夢粱錄》中記載的“燒香點茶，掛畫插花，四般閑事”，正是宋代文人閑適雅致生活的體現，點茶即為其中之代表。

　　五代到北宋初年，點茶技法趨于復雜。斗茶作為窮極精巧的飲茶方式的標志，起源于晚唐五代時期的建州，時稱“茗戰(zhàn)”，是一種對茶和點茶技巧的評比與較量，講究茶味、茶香和點茶過程中所產生茶沫湯花的變化。北宋時期，建州斗茶習俗已聞名全國。

“紫玉甌心—中國建窯建盞文化展”展出的當代建盞作品。中國國家博物館供圖

　　北宋中期，時任福建路轉運使蔡襄，對源自建州民間的斗茶習俗進行了系統(tǒng)的調查研究，并撰寫《茶錄》一書。此后，斗茶習俗逐漸登上大雅之堂，并先在宮廷和士大夫階層傳播，后逐漸深入民間。與此同時，建盞開始流行，成為與斗茶之風珠聯(lián)璧合的風雅之物。

　　關于斗茶的流程，蔡襄《茶錄》有詳細記載，大體分為三步：第一步，研茶熁盞，將茶餅微火烤干，再用碾船碾成細末，放入烘烤過的茶盞；第二步，調膏點注，以木炭煎清泉活水，再用湯瓶注入茶盞，調和茶末如濃膏，再輪番點注初沸之水，注水速度需急緩適當；第三步，擊拂候湯，點注的同時以茶筅擊拂茶湯，使之泛起湯花，茶沫湯花緊貼盞沿，使之不退者稱為“咬盞”，“視其面色鮮白，著盞無水痕者為絕佳”。

　　斗茶過程中，評定茶沫以“色白為貴”。與其他茶盞相比，黑釉建盞更能襯托茶色，讓白色茶沫充分呈現。兔毫、鷓鴣斑、油滴等紋飾也讓茶水煥發(fā)出明快的色彩，令人賞心悅目。

　　建盞的風靡，也與宋徽宗的喜愛關系緊密。酷愛文學藝術的徽宗，也精于茶事和建盞的研究，曾寫下“螺鈿珠璣寶合（盒）裝，玻璃甕里建芽香。兔毫連盞烹云液，能解紅顏入醉鄉(xiāng)”的詩句。大觀元年（1107），徽宗作《大觀茶論》，文中對建盞的分類和功能進行了詳細介紹。政和二年（1112），徽宗以建窯兔毫盞、惠山泉烹太平嘉瑞貢茶，賜予蔡京飲之。宣和元年（1119），徽宗親自為群臣點茶，史稱“天子布茶”。

　　城市作為當時的商業(yè)和文化中心，是建窯黑釉瓷器的主要消費地。建盞集中發(fā)現于福州、泉州、杭州、寧波等沿海城市遺址，主要是為了滿足士大夫和市民階層對高端茶器的需求。此外，建盞在其生產的鼎盛時期一度為北宋宮廷所用，建陽大路后門山、源頭坑等窯址，均出土帶有“供御”或“進琖”銘文的器物，印證了建盞作為供御茶器的事實。

　　宋代茶文化在東亞地區(qū)的廣泛傳播，開啟了以建盞為代表的黑釉盞對外輸出的歷程。北宋晚期以后，隨著海上貿易的蓬勃發(fā)展，建窯瓷器逐步輸入日本和朝鮮半島等國家和地區(qū)，并對當地的茶文化產生了重要影響。

　　尤其在日本，建盞與其茶道文化的發(fā)展關系緊密。據考證，南宋時期，日本僧人在浙江天目山研習佛法期間使用產自建州的建盞飲茶，后將之帶回日本予以推廣，備受推崇，建盞因此成為古代中日文化交流的重要符號。

身著傳統(tǒng)服飾的工作人員在展覽現場展示點茶技藝。中國國家博物館供圖

　　目前，出水建盞的情況僅見于韓國新安沉船、韓國泰安馬島Ⅱ區(qū)沉船和日本倉木崎海底沉船。而中國近海沉船出水黑釉盞多為東張窯、磁灶窯和遇林亭窯的產品，時代集中在南宋中期至元早期。可以看出，受北宋中期至南宋中期海外貿易低谷期影響，以及建窯自身燒制成本、產量、消費人群等多種因素的限制，建盞在當時并不是大宗的外銷產品，可能是一種具有相當稀缺性的“寶物”。

　　日本是建盞的主要輸入地。21世紀以來，在日本博多灣海底及博多遺址發(fā)現了數量不菲的中國瓷器，其中就包括建盞。1323年，一艘從中國開往日本博多的商船，途經韓國西南端的全羅南道新安海域時不幸沉沒。船上貨品具公私兼有的貿易性質，共出水瓷器20000余件，其中68件建盞均為宋代傳世品。彼時，建窯已停燒黑釉盞，這些已被元朝人棄用的建盞、吉州窯盞、贛州窯柳斗罐等宋人用茶器，出現在開往日本的新安商船上，與元朝江南地區(qū)點茶法、傳統(tǒng)臘茶的衰落，日本鐮倉時代禪宗寺院的興盛、武士階層的崛起及“唐物”需求的空前擴大等歷史背景密切相關。

　　宋元時期，受建窯制瓷工藝輻射和產品風格的影響，形成了一個大規(guī)模生產黑釉瓷器的窯業(yè)群體，集中分布于閩北、閩東以及江西、浙江和安徽等地。主要窯場有武夷山遇林亭窯、福清東張窯、延平茶洋窯、建甌小松窯、光澤茅店窯、松溪蛔場窯等。這些窯場既吸收了建窯瓷器的工藝和特色，同時也擁有自身的獨特風格。建窯的工藝技術對日本的制瓷業(yè)也產生了深刻的影響，著名的“瀨戶燒”即為仿燒建窯的產品。

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