三伏天中的“伏”指的是“伏邪”。“六邪”是古時人們的一種說法，即指“風、寒、暑、濕、燥、火”，伏邪就是暑邪。

　　古人認為夏日里暑邪會逐漸的深伏于體內，而不為人知。如暑邪不除，到了秋天，火邪克金，而傷肺氣，導致人的免疫力下降，而患感冒、咳嗽、發(fā)熱等疾病。而進入冬季以后，這些病會反復發(fā)作。夏季人會大量出汗，這個過程能排除體內廢物，促進新陳代謝，是人排除暑邪的重要途徑。

　　1.冰飲類

　　米酒

　　春秋末期的時候諸侯喜愛在宴席上飲冰鎮(zhèn)米酒。《楚辭·招魂》中有“挫糟凍飲，酹清涼些”的記述。冰鎮(zhèn)米酒喝起來既醇香又清涼，里面含有的酒精還能夠促進排汗。

　　冰酪

　　宋代的時候非常盛行一種稱為“冰酪”的冰飲，可以看成是冰激凌的祖宗。南宋詩人楊萬里曾贊賞“冰酪”：“似賦還咸爽，才凝又欲飄；玉來盤底碎，雪到口邊消。”在當時“冰酪”是一種皇家飲品，由果汁、牛奶、冰塊等調制而成，近似現(xiàn)代固液共存態(tài)的飲料，賣相肯定不如現(xiàn)代冰激凌。為了增加口感，古人會在“冰酪”中加鹽，所以“冰酪”嘗起來有點咸味。

　　大約在13世紀，意大利人馬克·波羅將“冰酪”的制作方法載入《東方見聞錄》傳到意大利，由此歐洲人的冷飲也有了新的突破。冰淇淋首次在歐洲見諸史料，以后，冰淇淋開始在歐洲流行，在意大利被稱為“牛奶花”，在英國被稱為“凍奶油”。1550年前后，僑居羅馬的西班牙醫(yī)師維那傳南加發(fā)現(xiàn)，在雪中加鹽，可以使雪的冰點降低。如果這種加了鹽的雪放在容器外，能使容器內的牛奶混合物迅速達到冰點，這一發(fā)現(xiàn)使大量生產(chǎn)冰淇淋成為可能。

　　杏仁酪

　　清代的時候統(tǒng)治者非常享受生活，三伏天喜食杏仁酪。杏仁酪簡單來說就是半固態(tài)的杏仁汁，將甜杏仁去皮煮熟搗爛，加入沸水，用清潔白布濾出白汁，去渣再加水重搗再濾，反復3次后將杏仁粉末棄去，最后在濃汁中加入少許蜂蜜，放在冰中冷凍。甜杏仁中含有豐富的植物脂肪和蛋白質，有潤燥補肺、滋養(yǎng)肌膚的作用。

　　2.湯食類

　　湯餅

　　南北朝流行在三伏天使用“湯餅”。因為古代面食都被稱為“餅”，所以“湯餅”就是一種放在水里煮熟的面食，是湯面的前身。《齊民要術》記“水引”法：先用冷肉湯調和用細絹篩過的面，再“揉搓如箸著大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮。”

　　可見，古代制作“湯餅”要先把面揉搓成條狀，然后浸入冷水中。再在鍋邊上揉搓成薄面片，在沸水中煮熟。使用“湯餅”能夠促進排汗，帶走人體多余熱量，所以夏天食用有消暑的作用。或許，我們現(xiàn)在經(jīng)常在夏天食用湯面的習慣就是繼承自祖先。

　　蓮子湯

　　明清時期，伏日最盛行吃蓮子湯。據(jù)《帝京歲時記勝》載：“六月盛暑，食飲最喜清新。京師蓮食者二；內河者嫩而鮮，宜承露，食之益壽；外河堅而實，宜干用。”

　　蓮子性味甘平，具有降火的作用，在炎夏人的心火旺盛，使用鏈子湯不僅能夠降火，還能夠補脾澀腸，養(yǎng)心益腎。新鮮的蓮子很嫩，可以生吃；曬干的蓮子則比較老，可以和紅棗、銀耳一起燉湯。

　　除了蓮子以外，中草藥避暑也是古人常采用的方法。據(jù)《京都風俗志》說：“伏日，人家有食盛饌異于平日者，謂之‘貼伏膘’。或以此日起，有合冰水者，或有煎蘇葉、藿葉、甘草等湯，于市中舍之，謂之暑湯”。

　　“蘇葉”，即紫蘇葉，中醫(yī)學認為紫蘇性溫、味辛、功能發(fā)表散寒、理氣寬中、化痰止咳。中老年和兒童夏日飲蘇葉湯，則有健脾補中，脾土健旺的功效。

　　“甘草”，亦稱甜草，豆科，多年生草本植物。中醫(yī)學上以根狀基入藥，性平、味甘，功能緩中補虛、瀉火解毒、調和諸藥，生用可治咽痛、癰疽腫毒。

　　不過用這種中草藥湯食的口感和味道不怎么好，而且有特殊的氣味，如果無法忍受，還是好蓮子湯更加妥當。

　　菌菇湯

　　三伏天經(jīng)常伴有雷陣雨，氣溫忽高忽低，樹林陰暗潮濕的地方，菌菇容易生長。使用這類材料制作的湯食味道就非常鮮美了，而且菌菇富含多種蛋白質，具有極強的滋補保健的功能。銀耳羹、竹蓀湯、清炒黑木耳等,都是常見的夏日養(yǎng)生美食。

　　竹蓀（sun）是一種寄生在枯竹根部的隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

　　三伏天的氣溫很高，如果感覺沒有食欲，可以從古人的夏季養(yǎng)生飲食中借鑒經(jīng)驗，制作一道夏季養(yǎng)生美容食品。

　　無論是古代吃貨還是現(xiàn)代吃貨，“吃”這個話題永遠沒有代溝！