立冬。立，建始也，表示冬季自此開始。冬是終了的意思，有農(nóng)作物收割后要收藏起來的含意，中國古代又把立冬作為冬季的開始。《月令七十二候集解》說：“立，建始也”，又說：“冬，終也，萬物收藏也?！逼浜x就是冬季開始，萬物收藏，歸避寒冷的意思。

　　我國古代將“五天”稱為“一候”，所以一個節(jié)氣大約15天，又被稱為“三候”。立冬節(jié)氣就劃分為：一侯水始冰，二侯地始凍，三候雉入大水為蜃。立冬時，水上開始結(jié)冰，不過水只是初凝，冰結(jié)得并不堅固。

　　立冬后，土地開始凝寒，慢慢開始凍結(jié)。立冬后，野雞一類的大鳥便不多見了，而海邊卻可以看到外殼與野雞的線條及顏色相似的大蛤。所以古人認(rèn)為雉到立冬后便變成大蛤了。

　　立冬是中國傳統(tǒng)節(jié)日之一，是收獲祭祀與豐年宴會隆重舉行的時間，有“十月朔”、“秦歲首”、“寒衣節(jié)”、“豐收節(jié)”等習(xí)俗活動。冬天是收獲收藏的季節(jié)，中國民間有祭祖、飲宴、卜歲等習(xí)俗，以時令佳品向祖靈祭祀，以盡為人子孫的義務(wù)和責(zé)任，祈求上天賜給來歲的豐年，農(nóng)民自己亦獲得飲酒與休息的酬勞。

　　古代人冬天來了吃什么？

　　在我國北方，立冬之日人們愛吃餃子。餃子是源于“交子之時”，立冬則是秋冬季節(jié)之交，故“交子”之時的餃子不能不吃。在清代宮廷，立冬的規(guī)矩是吃涮羊肉，后來民間也熱衷此道。銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入姜片、蔥段等。

　　在我國南方，立冬時節(jié)人們愛吃些雞鴨魚肉，街頭的“羊肉爐”“姜母鴨”等冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳高朋滿座，許多家庭還會燉麻油雞、四物雞補(bǔ)充能量。

　　冬季水體清冽、氣溫低，是釀酒發(fā)酵最適合的季節(jié)。因此紹興人把從立冬開始到第二年立春這段最適合做黃酒的時間稱為“冬釀”，祈求福祉。

　　在福建的潮汕地區(qū)，立冬要吃甘蔗、炒香飯。當(dāng)?shù)孛耖g素有“立冬食蔗齒不痛”的說法，意思是“立冬”的甘蔗已經(jīng)成熟，吃了不上火。

　　正所謂“食色，性也”，御寒第一步，從吃開始。

　　冬天吃什么自古以來是一個重大問題，御寒第一步，從吃開始。火鍋從來就不只是現(xiàn)代人餐桌上的寵兒，這門飲食藝術(shù)在商周時期就非常流行，古人以食御寒的辦法也是火鍋。

　　商周時期，青銅器文化繁榮昌盛，人們常常用青銅器盛滿菜做火鍋，不過當(dāng)時器具較小，只夠一人食用，故稱為“小火鍋”。

　　之后火鍋?zhàn)兊闷毡槠饋恚愋鸵哺迂S富。在歷朝歷代的文物中都有火鍋出現(xiàn)，漢代甚至出現(xiàn)了分格鼎，類似于現(xiàn)在的鴛鴦鍋，遼代壁畫中也出現(xiàn)涮火鍋的吃法。

　　除了火鍋，美酒也是古代驅(qū)寒必備的飲品。在古人心中，冬日煮一鍋火鍋，溫一壺美酒，與二三好友暢談吧。